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火锅技术问题回答老油怎样做更红
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-06 23:48:12 | 作者: | 来源: | 浏览:770次 ]

火锅技术问题回答老油怎样做更红?

前天几个朋友问我,现在很多火锅都受到潲水油 地沟油 的影响,现在火锅的老油也不敢在用了。全用新油做火锅,但是底料还是和以前一样的做,现在的油做出来就没以前用老油的红亮了。在此这样的问题其实也很好解决,一是我们可在做油时放入少量的紫草,先将油提成红色后在放其他的料,这样色就红得很多了。二是在煮糍粑辣椒时把煮的时间加长一点,时间长点可将辣椒的红色细胞活,打出来的酱炒油更容易溶解到油中,让油也变得更红。三是,加入一定红油豆瓣酱一起炒,因红油豆瓣酱比火锅专用的黑豆瓣江色更红,但只是酱香味差一点点,用量控制好了也是一样的效果,但是用了红油豆瓣酱的油色就大有区别了。以上问题是由唐永清为你解答。欢迎各位到我站流言与问题排解!

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