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废除老油 火锅老板心情复杂
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-11 23:33:14 | 作者: | 来源: | 浏览:775次 ]
报讯 对于老油,火锅老板们仍然心情复杂。一方面,火锅老板意识到与市场接轨,必须废除老油,另一方面,又觉得一次倒掉几公斤油很可惜,火锅老板还担心,废除老油,重庆市民是否接受一次性锅底。对此,本报专访了重庆几家知名火锅老板。

  记者:是否赞同废除老油?

  德庄:重庆火锅汤料必须要改革,虽然一次倒掉几公斤油很可惜,但是我们不能再有迟疑,不能因为节约这点蝇头小利而丢掉整个品牌。

  记者:一锅汤料,需要几公斤油?

  秦妈:传统的一锅火锅汤料,有1.5公斤油(动植物油比例为4:6),动物油为牛油,植物油为棕榈油,2公斤水。一锅调好的火锅底料,成本在46-48元左右,其中,油料成本在10-11元。

  记者:回收老油可以节约多少成本?

  小天鹅:烫一次火锅,损耗油30%,如果回收老油,将节约70%的成本,仅油就节约7-8元左右。不过经过多次测算,一锅火锅汤料其实仅占整个火锅成本的4%左右。

  记者:对于废除老油,最大的担忧是什么?

  苏大姐:最焦虑的是吃惯了火锅老油的重庆市民,不接受一次性锅底的味道,更何况,一次性锅底还要收费10-20元不等,但是如果不收锅底费,就要亏本。

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